104. Ruokamatka Ranskaan
Vive la cuisine francaise! Tässä jaksossa palataan kokkaustaidon alkujuurille ja sukelletaan sinne, mistä niin moni tekniikka, keittiötermi ja klassikkoannos on saanut alkunsa, eli Ranskaan.
Mitkä ovat viisi ranskalaista äitikastiketta? Miksi misaaminen on tärkeää? Miten hienontaa yrtit oikein? Mitkä ovat ranskalaisen keittiön tärkeimmät raaka-aineet ja parhaat klassikkoannokset? Miten ruskistaminen tehdään oikeaoppisesti? Mistä löytyy Suomen paras croissant?
Perustekniikoiden, Ranska-vinkkien ja lempireseptien kertauksen lomassa Petra jakaa oman kosintamuistonsa ja Kia paljastaa jälkkärin, jossa ei ole koskaan onnistunut täydellisesti. Varoitus ranskanopettajille: Jakso sisältää kymmeniä rankalaisia keittiötermejä ja niiden väärin lausumisia.
Puhutaan ainakin näistä:
Puolikkaat viinipaketit ja raparperumehu läpi ravintola-aterian
Onnistumisen kokemukset ja itkut bellakeittiöllä
Lakka-bastognekeksi-juustokakku
Petran kosintakertomus à Paris <3
Ranskalainen gastronomia x Unesco aineettoman kulttuuriperinnön lista
5 x ranskalaiset äitikastikkeet (ja yksi lapsikastike)
11 x ranskalainen keittiötermi
Oikeaoppinen (lihan) ruskistaminen
Miten ranskalaiset ovat saaneet nimensä
Perinteinen uppomuna vs. kelmussa valmistettu uppomuna
Kalan valmistaminen täysin ilman tiskiä ja käryä
Linssit ja confit ankankoipi eli ”täydellinen syysruoka”
How to: crêpes suzette
Täydellinen ranskalainen lihapata
Ranskalaisten juustojen top4
Bouquet garni ja tärkeimmät ranskalaiset yrtit
Parhaat ranskalaiset bistroruoat
Haricots verts ja Kian isoäidin tekniikka
Täydellinen omeletti step-by-step
Klassinen tartar ja muut tartar-koulukunnat
Miten onnistua tarte tatinissa
Petran Pariisi-tärpit
Parhaat ranskalaiset drinkit
Sarja- ja kirjavinkit ranskahuumaan